方法一：基本原理来自己budian.cn，一方天修改完善

使用 mb_send_mail 代替 mail 函数，目的是在提交信息给 MTA 前，将信息使用适合的字符重新编码。
先下载其制作的 my-hacks.rar (4.48 KB)文件，修改后缀名为.php，修改第13、66行的发信地址为您的电邮地址，并上传至 WordPress 根目录。然后登陆您的后台，在“设置”-“其他”中，将“兼容旧版 WordPress 中的 my-hacks.php 文件”钩选并保存即可。

PS：目前本人应用这种方法。

方法二：原理来自台湾的网友C.H.Weng

修正邮件本身的 header、subject 以及内容，使大多数的邮件软体与网页可以正确读取。
这方法虽然不错，但是因为考虑到还有一些系统没有完全支持 UTF-8，容易产生一些預期之外的状况。因此，除非你很执着一定要采用 UTF-8 编码，不然不建议用这个方式修改。
由于不易掌握送到 wp_mail 这个函式的资料型式，因此这个方法可能还有一些盲点存在。不过至少 WordPress 本身用到关于寄信的功能、以及 WP-DB-Backup、Spam Karma 2 等等插件都能正常运作。
先下载其制作的 wp-mail2utf8.rar (1.64 KB)文件，修改文件名为my-hacks.php（注意后缀名），并上传至 WordPress 根目录。然后登陆您的后台，在“设置”-“其他”中，将“兼容旧版 WordPress 中的 my-hacks.php 文件”钩选并保存即可。
PS：这个方法是直接从WP中读取邮件地址，可随着你在WP中修改邮件地址，自动改变，本人未做测试，如果有异常情况，请联系原作者。

方法三：原理来自台湾的网友C.H.Weng

目前常見的各大论坛，为求最大相容性，就算论坛本身是 UTF-8 编码，在寄发邮件的时候，还是将邮件內容转成 Big5 编码来寄送。这方法较前一个的相容性好上许多，缺点就是没办法兼顾到 UTF-8 多语系并存的特色，而且服务器本身必须有 iconv 功能，才能进行转换。这边我一样直接对 wp_mail 函式下手，这样处理过后，凡是藉由这个函式送出的邮件，就全部都是 Big5 编码的形式了。
先下载其制作的 wp-mail2big5.rar (703 Bytes)文件，修改文件名为my-hacks.php（注意后缀名），并上传至 WordPress 根目录。然后登陆您的后台，在“设置”-“其他”中，将“兼容旧版 WordPress 中的 my-hacks.php 文件”钩选并保存即可。

PS：这个方法是直接从WP中读取邮件地址，可随着你在WP中修改邮件地址自动改变，本人未做测试，如果有异常情况，请联系原作者。
（注意：此方法修改为BIG5发送，理论上可以修改源代码实现简体形式，本人未做测试，欢迎有才人士修改后反馈）

方法四：使用插件，当然以上的方法都可以做成插件，感兴趣的朋友可以自己制作，记得反馈哦。

插件名称：UTF-8 Mail Header Fix (PipperL version)
最新版本：v1.3
适用版本：WordPress 2.X
官方站点：終極邊疆BLOG
文件名称：utfmail_PL_13.zip (1.35 KB)

补充说明一：
著名的 Spam Karma 2(SK2) 插件在发信时没有调用系统函数，而是自己写了邮件发送部分的代码，故由它发出的邮件可能仍有部分地方会是乱码（标题或内容）。碎片已针对这个问题修改了它的源码（version 2.3rc1)，省去各位劳心之苦。文件名称： spam_karma_2_plugin.zip (13.42 KB)
补充说明二：
修改 php.ini 文件实现使用自己的邮件地址作为发送邮件地址
1. 首先从/public_html/下载 php.ini 文件
2. 在 php.ini 文件中找到第604行的

sendmail_path = /usr/sbin/sendmail -t -i ;

3.將他改為：

sendmail_path = /usr/sbin/sendmail -t -i -f you@gmail.com ;

其中 -f是个参数，后面的「you@gmail.com」改成你的 Email 地址
把这个修改好的 php.ini 文件，复制到你的WP根目录。完成。

PS：提到的插件请到这里下载，本人总结整理，首发于idcspy.com，任何问题请留言或者联系原作者，请各位测试过的朋友积极反馈。
PS2:总的来说解决方案其实就是两种，一种是启用WP的 my-hacks.php 支持。 还有一种方式我觉得更为稳妥，WP本身提供了 filter 功能，针对特定流程中的某些步骤加以用户自定义功能，而发信功能恰好在受支持之列。推荐大家采用的終極邊疆提供的插件结合上面修改 php.ini 以自己邮件地址作为发件地址的形式来实现无乱码。